Калі вы спытаеце «Якая розніца паміж галандскай духоўкай і чыгуннай?»вы, напэўна, сапраўды маеце на ўвазе: «Якая розніца паміж чыгунным і эмаляваным чыгунам?»І гэта добрае пытанне!Давайце ўсё разбяром.

Што такое галандская печ?

Галандская печ па сутнасці ўяўляе сабой вялікі гаршчок або чайнік, звычайна выраблены з чыгуну, з шчыльна прылеглай вечкам, каб пара не выходзіла.Галандскія печы выкарыстоўваюцца для вільготных метадаў прыгатавання, такіх як тушэнне і тушэнне (хоць і з адчыненай вечкам яны таксама выдатна падыходзяць для смажання ці нават выпякання хлеба).Традыцыйна вы рыхтуеце тушаную ялавічыну, перац чылі, супы і тушанае мяса ў адным з іх.Гэты кулінарны інструмент і метад прыйшоў з галандцаў Пенсільваніі ў 1700-х гадах.

Голыя чыгунныя галандскія печы выклікаюць вогнішчы;хоць і не заўсёды, гэтыя гаршкі больш вясковага выгляду часта маюць ножкі і ручку, але тое, што мы часта думаем пра галандскую печ у нашы дні, гэта вялікі чыгунны гаршчок з плоскім дном з ручкамі, увесь пакрыты яркая, глянцавая эмаль.

Аднак перш чым перайсці да эмаляванага посуду, давайце паглядзім, што часта знаходзіцца пад гэтай яркай вонкавай абалонкай.

Што такое чыгун?

Ёсць два асноўных выгляду чыгуну: звычайны і эмаляваны.Звычайны чыгун бярэ пачатак у 5 стагоддзі да нашай эры і эфектыўна паглынае, праводзіць і ўтрымлівае цяпло.Хоць некаторыя кажуць, што чыгун награваецца даўжэй, чым іншы посуд, ён застаецца гарачым даўжэй, таму фахітас часта падаюць на чыгунных патэльнях.

Такім чынам, у той час як галандская духоўка - гэта заўсёды вялікі гаршчок з шчыльна прылеглай вечкам, "чыгун" сам па сабе - гэта толькі матэрыял, і ён можа прымаць мноства іншых формаў, часцей за ўсё, вышэйзгаданая патэльня.

Чыгун патрабуе прыправы, якая надае яму натуральную антіпрігарная паверхню і стварае паверхню, якая не рэагуе з прадуктамі і не ўбірае іх водар.Калі ў вас ёсць чыгунная патэльня без прыправ, яна будзе рэагаваць на вашу кіслую ежу - памідоры, цытрынавы сок, воцат - ствараючы металічны прысмак і змяненне колеру.Гэта не той хэві-метал, на які мы ідзем.І, напэўна, не варта варыць або тушаць таматавы соус у чыгунным рондалі шмат-шмат гадзін.

«Чугун, калі яго належным чынам заправіць, з'яўляецца арыгінальнай антіпрігарнай патэльняй», - многія кухары-ветэраны і пачаткоўцы згодныя з тым, што гэта лепшы тып посуду для абсмажвання і чарнення.

Гэта выдатная патэльня, якую можна паставіць на грыль або пад бройлер.Вы можаце абсмажыць мяса, а затым накрыць яго і паставіць у духоўку для падрыхтоўкі ўнутры.Для таго, каб ён быў прыпраўленым, вы чысціце яго папяровым ручніком або мяккай анучай і, пры неабходнасці, акуратна патрыце капронавай падушачкай.Не выкарыстоўвайце мыла.Калі ў вас ёсць простая чыгунная галандская духоўка, даглядайце за ёй гэтак жа, як і за патэльняй.

Што такое эмаляваны чыгун?

Эмаляваны посуд можа быць чыгунным або сталёвым посудам, пакрытым тонкім пластом фарфоравай эмалі яркага колеру.Эмаляваны чыгун з'яўляецца добрым цеплаправоднікам.Эмаляванай сталі няма.Эмаляваны посуд любога віду даволі лёгка чысціцца і не ўзаемадзейнічае з кіслотнымі інгрэдыентамі, але моцнае цяпло можа прывесці да расколін паверхні - гэта значыць, што пры нармальных умовах гатавання эмаляваны чыгун лёгка пераходзіць ад пліты да духоўкі.Вам трэба выкарыстоўваць толькі пластыкавы або драўляны посуд з эмаляваным посудам, каб не падрапаць яго (і не выкарыстоўваць жорсткія скраберы падчас ачысткі).Нягледзячы на ​​тое, што яго можна мыць у посудамыйнай машыне, лепш мыць яго ўручную, каб падоўжыць тэрмін службы.